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Debido a la pequeña minoría de las personas con enfermedad celíaca (actualmente se estima en 1 de cada 133 personas en los EE.UU.), y otro cinco por ciento a diez personas que tienen algún tipo de intolerancia al gluten, gluten ha recibido muy mala prensa. Muchas personas cuyos cuerpos no tienen ningún problema en absoluto con gluten puede suponer que aún presenta un riesgo para la salud.
Esto es simplemente falso. Para la mayoría de los vegetarianos, el gluten en buen pan proporciona una forma saludable de proteína. Una onza de gluten vital de trigo proporciona 21 gramos de proteína y ocho por ciento del requerimiento diario de hierro promedio. Además, de las 104 calorías en este oz de gluten, sólo cuatro de las calorías proceden de grasas. Y gluten es una excelente fuente de selenio, que es útil en la protección del sistema cardiovascular del cuerpo.
Compra de harina de gluten y añadiendo unas cucharadas él a las recetas de pan de grano entero producirá panes de textura superior y mucho más valor nutritivo.
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Tammi Reynolds |