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Primavera salsa

3 zanahorias cortadas en trozos cerilla

1 calabacín en rodajas (1 / 4 pulgada de grosor)

2 tazas de brócoli

1 / 2 taza de arvejas frescas o congeladas

1 cda. petróleo

1 / 8 cdta. tiras de pimiento rojo

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 taza de champiñones rebanados frescos

1 / 2 taza de caldo de verduras

2 tomates, pelados y picados

Sal y pimienta molida fresca

2 cdas. de albahaca fresca picada (o 2 cucharaditas. desecado)

1 / 4 taza de queso parmesano rallado

Coloque las zanahorias, el calabacín, brócoli y guisantes en vaporera. Coloque la cesta sobre agua hirviendo. Cubierta, y el vapor por 5 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. En la sartén, caliente el aceite. Cook tiras de pimiento rojo en aceite por 1 minuto. Agregue la cebolla, el ajo y los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y champiñones líquido se evapora. Añada el caldo y los tomates. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar por 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue los vegetales al vapor, albahaca y queso parmesano. Rinde 4 porciones.

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Barbara Gibson

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