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Las diferencias en la consistencia de tofu

En el proceso de toma de tofu, leche de soya caliente se mezcla con un coagulante para formar bolas. En esta etapa, queso de soja suave se vierte directamente en su paquete. Por medio de tofu extra firme, la cuajada se vierte en un molde, cubiertos con algodón, presiona para formar un bloque, corte y se envasa. Las texturas de cada tipo de queso de soja varían mucho, y cada uno tiene usos específicos en las recetas.

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Jennifer Mathes, Ph.D.